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两种巴氏杀菌的方法

两种巴氏杀菌的方法

2015-12-02

巴氏杀菌是适用于牛奶杀菌的一种杀菌方法,随着工业的发展,巴氏杀菌的方法和
程序多种多样,最为普遍的就是低温杀菌和高温杀菌两种。

下面就和小编一起来看看两种巴氏杀菌方法吧。

一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长
型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌
以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。
但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

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