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葡萄酒发酵罐的设计特点

葡萄酒发酵罐的设计特点

2016-02-16

  发酵罐主要是用于微生物发酵的装置,而葡萄酒的制作过程也是需要发酵的。因此,发酵罐对于葡萄酒来说是非常重要的。葡萄酒的发酵罐经历了从粘土瓦罐、石质发酵罐、混凝土发酵罐、不锈钢发酵罐的过程。如今,由于消费者的需要的多样性以及葡萄酒对于发酵罐的适应性,发酵罐的类型更加丰富多样。那么葡萄酒发酵罐的设计特点又是怎样的呢?

  葡萄酒发酵罐设计应考虑容积、取液、降温、去渣这几方面的问题。容积不易太大,太大不利于控制温度,一般10-20m3即可。降温方法是在罐内壁距离罐壁加装循环冷却管。上口尽量开大点,40-50cm口径,利于搅拌降温;下部开口人工门40cm,能钻进人。排液阀管径最少40以上。

  葡萄酒发酵罐的结构:

  罐体:主要用来培养发酵各种菌体,密封性要好(防止菌体被污染)

  罐体当中有搅拌浆,用于发酵过程当中不停的搅拌。

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